Все о еде
Войти
Регистрация
Чем отличается топлёное молоко от обычного? Немного выпарили и вместо 3% белка стало 4%? (увеличив всего на 1%)
По сути поставь на 5 минут кипятиться обычное молоко и тот же самый эффект будет?
5 месяцев
назад
от
Юля Жижова
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Не выпарили, а длительно нагревали. Сахара не карамелизуются, как написано в ответе выше, а вступают в реакцию с аминокислотами с образованием меланоидинов и некоторых ароматических веществ – фуранов, пиразинов и др. (реакция Майяра) . Меланоидины придают молоку характерный цвет, а ароматические вещества – вкус и запах.
5 месяцев
назад
от
Carrey Jim
▲
▼
0
голосов
Это совсем не то.
Топлёное можно сделать в деревенской печи.
Или дома-залить кипяще молоко в 2-х литровый термос.
Оставить на сутки. Вот и будет топлёное.
Только-не магазинное, а деревенское молоко нужно.
5 месяцев
назад
от
НОРД77
Связанные вопросы
1
ответ
Покупка энергетиков в Свердловской области.
4 годов
назад
от
Yanika
1
ответ
А можно ли для вкуса добавить в суп солянка сладкий болгарский перец для вкуса?
6 годов
назад
от
Царенкова Олеся
3
ответов
Личный ваш рецепт, как быстро и очень вкусно пожарить мясо свинины на сковородке?
6 годов
назад
от
Наталия Агафонова