Нужно жарить помидор перед добавлением в суп?

Question

Чтоб не кислило

Answer 1

Во время обжарки происходит процесс карамеллизации, благодаря которой томатная паста не только раскрывает свои вкусы и ароматы, но и становится мене кислой.
А если добавить при обжарке немного сахара, чтоб сбалансировать оставшуюся кислоту, так же добавить немного водички и все это дело прокипятить пару минут, то мы выжмем максимум вкуса.