Как правильно называется нож, который позволяет нарезать овощи на слайсы, например, молодой кабачок?

Answer 1

Волнистый? Нож для фигурной резки.
Или может быть вы имете ввиду т-образную овощечистку? Есть еще аналоги таких овощечисток, только боле широкие, их иногда называют ножом для капусты.
Также сейчас в поисковике нашел нож шинковка многофункциональный, может быть ещё такой вариант.