Какую рыбку лучше всего брать для засолки и что приготовить из оставшейся части?

Answer 1

Так - каждая рыба в засолке по-своему хороша)
И способы засолки разнобразные. Сухие способы, рассольные.
Красная рыба - горбуша, семга, форель, лосось, нерка, кета
Сельдевые - селедка, залом, килька, салака, анчоусы
Скумбриевые - скумбрия, пеламида. Их хоть солить, хоть коптить
Тунец, масляная рыба, кефаль, нельма
А шкуру, голову, хребет, хвостовую часть - на бульон. А дальше - хоть заливное готовить, хоть рыбный суп, уху