Почему блины из ржаной муки не переворачиваются?

Answer 1

Блины из ржаной муки могут плохо переворачиваться по нескольким причинам:
Недостаточное количество жидкости. Ржаная мука впитывает больше воды или молока, чем пшеничная, поэтому необходимо добавить больше жидкости, чтобы тесто было достаточно жидким и могло легко растекаться по сковороде.
Недостаточно яиц. Яйца помогают блину держать форму и предотвращают его разрывы при переворачивании. Если в тесте недостаточно яиц, блин может развалиться при попытке его перевернуть.
Слишком много сахара. Если тесто содержит слишком много сахара, он может начать карамелизоваться при нагревании, что может привести к пригоранию блина и затруднить его переворачивание.
Несоблюдение технологии приготовления. Блины из ржаной муки обычно требуют больше времени на приготовление, чем блины из пшеничной муки. Если блин не был достаточно пропечен перед переворачиванием, он может порваться при попытке его повернуть.
Старая сковорода. Если сковорода не была предварительно хорошо прогрета или использовалась неправильно, блин может прилипать к поверхности и не перевернуться.

Answer 2

Кстати, по какой-то причине, у меня разваливаются оладьи, если пытаюсь тесто на них замесить на ржаной муке. Рисовая, кукурузная, пшеничная - всё нормально, а из ржаной разваливаются. Я и сам эту загадку до сих пор не разгадал.