Как солить свиное сало, чтобы шкурка тоже была мягкая? Покупал на рынке, шкурка мягкая, готовлю сам и она жесткая

Answer 1

Сало зачистить, вымыть, надрезать до шкуры на прямоугольники примерно 4х7 см, уложить в один ряд в любую кастрюлю или миску, залить кипящим рассолом, поставить гнёт, оставить на 10 часов (можно на ночь) . Рассол: на 1 литр воды 1 стакан соли, вскипятить. Через 10 часов вынуть сало из рассола, промокнуть бумажным полотенцем, в надрезы - выдавленный чеснок, со всех сторон обсыпать молотым перцем чили, уложить в пакеты, положить в морозилку. Как замерзнет, можно есть.