Хлебопечение. Ржаной хлеб на закваске. Ингредиенты по рецепту

Question

Тесто получается густым и мякиш липкий, мелко ноздрясиый. Уменьшила количество муки грамм на 100-150. Мякиш порадовал, стал пружинистым, с боле крупными порами, но при расстойке заготовка поплыла в стороны, не смогла подняться вверх. Надо больше добавлять муки? Но меньше чем рецепте?

Answer 1

Вам необходимо провести некоторые коректировки для того, чтобы получить желаемый результат:
 
1. Попробуйте добавить немного больше муки, чтобы тесто не было слишком густым и мякиш не был липким. Можете постепенно увеличивать количество муки, пока тесто не станет боле упругим, но не слишком жестким.
 
2. Учтите, что влажность и качество муки могут влиять на консистенцию теста. Если тесто поплыло в стороны во время расстойки, попробуйте добавить немного больше муки и хорошо вымешивать тесто.
 
3. Также обратите внимание на температуру и время расстойки - они также могут повлиять на результат. Попробуйте увеличить время расстойки или выбрать боле теплое место для расстойки.
 
4. Экспериментируйте с количеством и качеством закваски, так как это также может влиять на структуру и качество хлеба.
 
Следуя этим советам, вы сможете достичь желаемого результата и испечь вкусный и пружинистый ржаной хлеб на закваске.