Как лучше приготовить говяжью печень, чтобы она не получилась жесткой?

Answer 1

печень нежелательно долго готовить, тогда будет мягкая. я не любитель печени, но когда готовлю дома, то я е отбиваю, обмакиваю в яйцо, потом обваливаю в муке и на сковородку, обжариваю с двух сторон, пока не исчезнет краснота, как только сок становится прозрачным - готово, можно снимать со сковороды, получается типа отбивных. Вот примерно по такому рецепту, только я в молоке не замачиваю: порежьте печень на одинаковые куски толщиной 1 см, предварительно удалив плёнку. В отдельную чистую миску всыпьте муку, добавьте соль и черный перец, перемешайте. Солите именно муку, а не печень. Почему нужно солить муку? Потому что как только вы посолите непосредственно печень, она станет жесткой. Выньте печень из молока (в этом рецепте е замачивали в молоке) , стряхните его остатки, а саму печень немного отбейте. Делайте это потихоньку, накрыв мясо пищевой пленкой - печень очень деликатный продукт, е легко разрушить. Переложите аккуратно печень в миску с мучной смесью и хорошенько обваляйте е со всех сторон. - (А я сначала в яйцо окунаю) На сковороду с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите отбивные из печени в разогретое масло и обжаривайте с одной стороны примерно 5-6 минут. Переверните печень на другую сторону и готовьте еще 4-5 минут.

Answer 2

Надо постараться не пережарить, нарезать одинаковой толщины и обжарить, время жарки зависит от толщины слайсов. Достаточно чтобы печень не была сырой.
Проверенный метод это в духовке в банках, банки наполнить на 70 %, на дно лавровый лист. Везде в рецептах добавляют яблоки. Накрыть крышками из фольги или без крышек. Температура 90-100 градусов на три часа, это низкие температуры.