Как приготовить мясо на углях?

Answer 1

замариновать, насадить на шампур, жарить
жарить в несколько этапов
 ждешь пока мясо схватится и не переворачиваешь, когда оно перестанет крутиться на шампуре обжариваешь равномерно со всех сторон до румян (можно проверить ножом)

Answer 2

Принцип простой - держать мясо над жаром, который исходит от углей. Для держания используют шампуры или решётки.
Ролики в нете смотри. Проще будет чем тут расписывать.