Что делать если йодная проба синет?

Answer 1

Это указывает на присутствие крахмала и незавершенность процесса осахаривания. Сине окрашивание является признаком того, что ферменты солода не до конца расщепили крахмал до сбраживаемых сахаров.
 
Недостаточная температура затирания. Оптимальные температуры для работы ферментов солода 63-67°C для received образования сбраживаемых сахаров.
 
Слишком короткое время затирания. Для полного осахаривания требуется 60-90 минут при правильной температуре.
 
Недостаток активных ферментов в солоде из-за его низкого качества или порчи.
 
Высокая исходная плотность сусла, требующая боле длительного осахаривания.
 
Если йодная проба синет, есть несколько вариантов действий:
 
Продолжить затирание до полного осахаривания крахмала, повысив температуру до 75-78°C для работы боле активных ферментов.
 
Добавить небольшое количество сухого солода или ферментного препарата для усиления осахаривания.
 
Перевести процесс в режим сусложаривания - нагреть до 100°C для остановки ферментативной активности и перейти к кипячению.
 
При невозможности досахаривания использовать полученное сусло как основу для затирания следующей порции солода.
 
Сине окрашивание - верный признак незавершенности осахаривания, что негативно скажется на итоговом качестве пива. Поэтому важно принять меры по доведению процесса до конца.