Так ли нужно на самом деле удалять пену при варке супа?

Answer 1

Если своевременно не убрать пену с поверхности бульона, то она соберется в малоаппетитные куски, похожие на грязную тряпку, которые будут плавать в готовящемся супе. Боле того, они осядут и на внутренних стенках кастрюли. В этом случае посуда будет выглядеть очень грязной и неопрятной. Повлияет неснятая пена и на прозрачность бульона. Готовое блюдо получится мутным, а на дне кастрюли образуется большое количество осадка.
ps:при закипании вместе со свернувшимся белком на поверхность всплывает и оставшаяся в кусочке мяса или курочки грязь.