Кондитеры-карамелевары срочно нужна ваша помощь

Answer 1

Похоже, у вас возникла проблема с кристаллизацией сахара. Это может происходить по разным причинам, есть способы исправить ситуацию и избежать этого в будущем.
 
Сначала попробуйте растворить кристаллы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и аккуратно помешивайте смесь, чтобы кристаллы сахара снова растворились. Если есть кристаллы, которые не растворяются, вы можете попробовать добавить немного воды и довести до кипения. Однако, это может изменить текстуру карамели.
Процеживание:
 
Процеживайте карамель через мелкое сито, чтобы избавиться от оставшихся кристаллов сахара. Это может помочь сделать текстуру боле однородной.
Как избежать кристаллизации:
Использование воды:
 
Когда вы растапливаете сахар, добавьте небольшое количество воды (примерно 1-2 ст. ложки на 1 стакан сахара) . Вода помогает сахару равномерно плавиться и предотвращает образование кристаллов.
Не перемешивайте слишком часто:
 
После того, как сахар начнет плавиться, избегайте частого перемешивания. Это может спровоцировать кристаллизацию. Вместо этого, просто аккуратно вращайте кастрюлю.
Пользуйтесь чистым инвентарем:
 
Убедитесь, что все ваши инструменты и посуды чистые, так как даже небольшие остатки жира или загрязнения могут вызвать кристаллизацию.
Внимательно следите за температурой:
 
Используйте термометр для кондитерских изделий, чтобы точно отслеживать температуру карамели. Разные рецепты могут требовать разных температур, и резкие перепады могут привести к проблемам с текстурой.
Добавление кислот:
 
В некоторых рецептах добавляют немного лимонного сока или уксуса (совсем немного, 1/4 ч. ложки на стакан сахара) . Это помогает предотвратить кристаллизацию.
Попробуйте эти советы, и, надеюсь, ваша следующая попытка будет успешной!