Плотность дыма при копчении.

Question

Какая должная быть плотность дыма при холодном копчении? Дымогенератор регулируемый. Например монету не видно на расстоянии 15 см.

Answer 1

Плотность дыма при холодном копчении должна быть *легкой или умеренной*, чтобы продукт медленно пропитывался дымом и приобретал характерный аромат и вкус.

Оптимальная плотность дыма такая, при которой:

* *Монета видна на расстоянии 15-20 см от глаз. *
* *Дым легко проникает в продукт, не создавая плотного удушливого облака. *
* *Дым имет слегка голубоватый или светло-серый цвет. *

*Слишком плотный дым* может привести к тому, что продукт приобретет горький вкус и неприятный запах. Кроме того, это может создать условия для роста бактерий и порчи продукта.

*Слишком слабый дым* не сможет должным образом пропитать продукт и придаст ему лишь слабый аромат.

Регулируя подачу воздуха в дымогенератор, вы можете контролировать плотность дыма. Чем больше воздуха поступает, тем слабе будет дым. Чем меньше воздуха, тем плотне будет дым.

При холодном копчении важно подерживать плотность дыма на постоянном уровне в течение всего процесса копчения. Это поможет обеспечить равномерное пропитывание продукта и предотвратит появление горечи или нежелательных привкусов.