В горчице может образоваться ботулизм? Там же анаэробная среда.

Question

После открытия хранится 12 месяцев. Осталось 4 месяца до конца срока годности.

Открыта баночка была в начале срока годности (то есть около 8 месяцев назад) . Хранилась в холодильнике.

Answer 1

Да, ботулизм может возникать в анаэробной среде, которую создаёт горчица, особенно если она имет низкий уровень кислотности или если в неё добавлены неправильные ингредиенты. Ботулизм вызывается токсином, производимым бактерией Clostridium botulinum, которая может развиваться в бескислородной среде.
 
Тем не мене, горчица обычно содержит уксус и другие кислые компоненты, которые помогают подавлять рост этой бактерии. Если горчица производилась или хранилась неправильно, существует риск, что она может стать средой для роста C. botulinum. Поэтому важно соблюдать правила хранения и гигиену при приготовлении и использовании домашних консервов и других продуктов.

Answer 2

Если добавлен уксус - это гарантия что ботулизма не будет. Бактерия может жить в безкислородной среде, но не выделяет ботулотоксин, если КИСЛОТНОСТЬ ДОСТАТОЧНАЯ.