Скока живу, так и не понял. зачем молотком избивать мясо? Оно тут же суживается, не мягче, не вкусне. зачём? когда

Question

Известно ананас расщепляет белок!
Кто то пробовал?

Answer 1

Основная цель, почему мясо отбивают молотком, – это размягчение мышечных волокон. Когда ты отбиваешь мясо, разрушаются соединительные ткани, что делает его боле нежным. Это особенно важно для боле жёстких кусков мяса. Когда ты говоришь о том, что мясо суживается, возможно, ты замечаешь, как оно деформируется при термической обработке, что может быть связано с неправильной техникой приготовления или слишком сильным ударом молотка.
 
Теперь по поводу ананаса. Ты прав, ананас содержит фермент бромелайн, который действительно расщепляет белки и может сделать мясо боле мягким. Некоторые кулинары используют ананасовый сок как маринад, чтобы мясо стало боле нежным, но есть нюансы. Если передержать мясо в ананасовом маринаде, оно может стать слишком мягким и даже слегка слизистым на поверхности, что далеко не всегда будет приятным на вкус. Это происходит потому, что бромелайн может действовать слишком агрессивно на белки, особенно если оставить мясо в маринаде слишком долго. Поэтому здесь важен баланс.
 
Использование молотка и маринадов – это просто разные подходы для достижения мягкости мяса, и каждый из них работает по-своему. Отбивание помогает разрушить механические структуры, а маринады работают на химическом уровне. Некоторые люди, возможно, сочтут молоток устаревшим методом, особенно если они не видят эффекта, но для других он остаётся простым и быстрым способом сделать мясо нежне, особенно если у них нет под рукой ананасового сока или они предпочитают боле традиционные методы.
 
Так что, чтобы не было противоречий: и молоток, и ананас могут помочь, но каждый по-своему, и выбор метода зависит от того, чего именно ты хочешь достичь и как привык готовить.