Как приготовить балкаймак?

Answer 1

Вот подробный рецепт приготовления балкаймака, который напоминает карамель или ириску.
 
##Ингредиенты:
- *Сметана* — 1 литр (желательно домашня, с высокой жирностью)
- *Сахар* — 300-400 г (по вкусу)
- *Сода пищевая* — 1/2 чайной ложки (по желанию для ускорения процесса карамелизации)
 
##Приготовление:
 
1. *Подготовка посуды*:
 - Используйте толстостенную кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания (можно также воспользоваться чугунной кастрюлей) .
 
2. *Смешивание ингредиентов*:
 - В кастрюлю налейте 1 литр сметаны.
 - Добавьте сахар (по вкусу) .
 - При желании добавьте соду — она поможет образованию светлого цвета и легкой карамелизации.
 
3. *Уваривание*:
 - Установите кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
 - После закипания уменьшите огонь до минимального и продолжайте уваривать, помешивая каждые 5-10 минут, чтобы не допустить прилипания к дну.
 
4. *Проверка готовности*:
 - Уваривать следует около 1, 5-2 часов. Время может варьироваться в зависимости от жирности сметаны и желаемой консистенции.
 - Балкаймак готов, когда он приобретет тёмно-коричневый цвет и станет густым, как ириска. Для проверки готовности можно взять немного массы и охладить — она должна застывать.
 
5. *Охлаждение*:
 - Готовый балкаймак вылейте в заране подготовленный контейнер или на противень, чтобы остыть.
 - После охлаждения нарежьте на порционные кусочки или используйте в качестве начинки.
 
##Замечания:
- Используйте сметану с высоким содержанием жиров (от 20% и выше) .
- Поскольку процесс уваривания требует внимания, рекомендуется оставаться рядом и следить за массой, чтобы избежать подгорания.
 
Приятного аппетита!