Question

Если в рецепте написано 20% сливки, то можно взять 33% сливки и в чем будет разница?

Answer 1

Цена в 2-3 раза выше.

Жир и вода по разному влияют на конечный результат. К примеру, с 33% сливками потребуется меньше муки. Т. е. заменив в рецепте только 20% на 33% тесто станет боле плотным (картонным) .