Нужно ли чистить вареных раков, или можно есть с хитином, который полезен для костей?

Answer 1

Чистить.

Хитин - это полисахарид, вроде разветвлённой целлюлозы, для костей он бесполезен.
Боле того, хитин относительно нормально усваивается лишь восточными монголоидами (китай, япония, корея, вьетнам и т. п. ) остальное население земли его практически не переваривает (минимально, чтобы бороться с грибковыми инфекциями у которых клеточная оболочка из хитина) .