А как вы обрезаете плавники? Или нет. Под ними куча костей, неэтично, но мож оставить?

Answer 1

Ментай особого смысла нет обрезать, там той рыбы и не останется, если е по всем правилам разделывать. Можно конечно, чисто плавнички вырезать ( удобно это делать ножницами для рыбы/птицы/пиццы)
Вот в лососе да, там нужно обрезать брюшину, отделять филейную часть от кости + пинцетом удаляются крупные кости, стягивается кожа и т. д.