Сырный соус для макарон

Question

Какой принцип добавления муки в молоко, чтобы оно не свернулось при добавление сыра, и нужно ли добавлять муку в 10% или 33% сливки?

Answer 1

Чтобы молоко не свернулось при добавлении сыра, муку нужно добавлять следующим образом:
 
В чистой сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать и прогреть 30–60 секунд.
Снять сковороду с огня.

Молоко немного подогреть, чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью.

Тонкой струйкой вливать тёплое молоко в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Продолжать готовить 3 минуты до лёгкого загустения.

Добавить в соус тёртый сыр и перемешать до растворения сыра.
Проварить соус ещё 1–2 минуты и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

Добавлять муку в 10% или 33% сливки не нужно, так как для предотвращения свёртывания сливок рекомендуется использовать продукт жирностью от 23% и выше. 3

Answer 2

Чтобы приготовить сырный соус для макарон и избежать свертывания молока при добавлении сыра, следуйте этим шагам:
Растопите масло:
В сотейнике или небольшой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла.
Добавьте муку:
Когда масло разойдется, добавьте 2 столовые ложки муки. Мешайте до однородной массы.
Введите молоко:
Помешивая, введите 1 стакан молока. Смесь должна загустеть.
Добавьте сыр:
В соус добавьте тертый сыр по своему вкусу (можно больше, чем указано в ингредиентах) . Помешивайте, пока масса не станет однородным соусом.
Завершите приготовление:
Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Перемешайте.
Снимите соус с огня и перелейте в соусницу.
Добавление муки в молоко:
Принцип добавления муки:
Мука добавляется для загустения соуса. Важно добавлять е постепенно и тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков.
Использование сливок:
Для приготовления сырного соуса можно использовать как 10%, так и 33% сливки. Однако, если вы используете 10% сливки, возможно, потребуется больше времени для загустения соуса, так как они мене жирные.
Советы:
Температура:
Молоко и сливки должны быть комнатной температуры, чтобы избежать резкого изменения температуры и свертывания.
Постепенное добавление:
Добавляйте муку постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Постоянное помешивание:
Важно постоянно помешивать соус, чтобы он равномерно загустел и не пригорел.
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить вкусный и однородный сырный соус для макарон, избежав свертывания молока при добавлении сыра.