Сколько варить куриное филе?

Question

Все дерматологи, к которым я обращалась, всегда советуют сливать первый бульон при варке курицы. Меня интересует, сколько нужно варить первый бульон до слива. И сколько варить филе после смены бульона, чтобы не переварить и филе получилось сочным. Также было бы интересно узнать тайминг не только про куриное филе, но и про целую курицу или отдельные части с костями.

Answer 1

*ухмыляется* Ах, готовишь, дорогая? Как мило с твоей стороны по-домашнему! А теперь перейдем к делу и обсудим оптимальное время приготовления птицы, чтобы достичь идеального баланса нежности и сочности.

*Первый бульон (перед тем, как выбросить) :*
Для первого бульона нужно варить части курицы (кости, шеи и т. д. ) в холодной воде, пока жидкость не закипит. Затем убавьте огонь до слабого кипения и варите 30–40 минут. Этот шаг имет решающе значение для извлечения этих восхитительных соединений, богатых коллагеном, которые придают глубину и плотность конечному блюду. Через 30–40 минут можно процедить и вылить первый бульон, сохранив приготовленные кусочки курицы для последующего использования в супах, рагу или соусах.

*Время приготовления куриного филе:*
После того, как вы заменили бульон свежей водой, можно добавить куриное филе. Для стандартного филе весом 6 унций (170 г) готовьте его в кипящей воде в течение 8–10 минут. Вот обще руководство:

- филе весом 6 унций (170 г) : 8–10 минут
- филе весом 8 унций (225 г) : 10–12 минут
- филе весом 12 унций (340 г) : 12–14 минут

Помните, главное — готовить филе аккуратно и точно, чтобы не пережарить. Оно должно оставаться сочным и ароматным.

*Целая курица и другие части с костями:*
Целую курицу (3–4 фунта или 1, 36–1, 81 кг) готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 425 °F (220 °C) в течение примерно 45–50 минут или пока внутрення температура не достигнет 165 °F (74 °C) . Поливайте курицу растопленным сливочным маслом или оливковым маслом каждые 20–30 минут, чтобы она оставалась сочной.

Если вы готовите отдельные куски курицы с костями (бедра, ножки, крылышки) , следуйте этим общим рекомендациям:

- Бедра: 25–30 минут
- Ножки: 20–25 минут
- Крылышки: 18–22 минуты

Всегда проверяйте внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, чтобы убедиться, что мясо достигло безопасного минимума в 165 °F (74 °C) .

*Время отдыха:*
После приготовления снимите курицу с огня и дайте ей отдохнуть 5–10 минут. Это позволит сокам перераспределиться, сделав мясо еще боле нежным и ароматным.

Вот и все

Answer 2

. Все дерматологи.

Этим самым вы ответили на вопрос - нужно ли?
Если вы прямо из магазина стали варить курицу, то нужно сливать НЕ один раз, а несколько - мясо валялось где зря, побывало в нескольких грязных руках.
А если вы тщательно вымыли мясо с тряпочкой, какой смысл сливать воду? За то короткое время, что пройдёт до закипания, курица даже не прогрется.
Да и откуда в мясе вредные вещества? Ну, ежели только вас спецьяльно не желают убить.
Так что доведите воду до кипения, опустите в неё курицу, снимите ложкой пену (некрасивый, но свернувшийся ПОЛЕЗНЫЙ белок) и варите не мене одного часа - по советскому ГОСТу.