Question

От чего устает тесто? ) В рецептах его постоянно кладут отдохнуть

Answer 1

Тесто устает от чрезмерного воздействия, и это может проявляться в ухудшении его структуры и подъема. В кулинарии есть несколько причин, из-за которых тесто может стать мене эластичным и трудне подниматься:

1. Избыточное замешивание — если слишком долго вымешивать тесто, особенно дрожжевое, клейковина может перерастянуться, что приведет к его плотности и уменьшению способности удерживать воздух. В результате выпечка может стать тяжелой и не такой воздушной.

Answer 2

Повар, как и дирижер симфонического оркестра, должен так регулировать процесс взаимодействия продуктов в процессе приготовления пищи, чтобы его творчество производило шедевры, услаждающие вкус ничуть не мене шедевров симфонической музыки.