Подскажите, на каком масле лучше жарить — оливковом или подсолнечном?

Question

Слышу столько разного, одни говорят, что оливковое полезне и на нем лучше, а другие — что для жарки всё равно лучше подсолнечное

Answer 1

Оливковое дороже. Жарить ( вобще, не полезно) на нём можно, конечно, но не экономно будет. И мне, например, оно не по вкусу. Ориентируйтесь на свои предпочтения и пр. Есть ещё горчичное, кукурузное-из недорогих.

Answer 2

Не все оливковое масло подходит именно для жарки. Какая-то там величайшая полезность оливкового масла сильно преувеличена, очень сильно. Больше вранья для рекламы и впаривания дорогущего, а по сути обычного растительного масла. Жарьте на обычном растительном масле.

Answer 3

На оливковом не только жарю, но и добавляю во все остальное, потому что д-р Берг в одном из своих роликов сказал, что при изготовлении подсолнечного масла используется много-много химии, с помощью которой легче отжать масло из твердых семечек, так же и из других твердых зерен.

Answer 4

Смотря-что. Лично я картошку жарю пополам-сливочное+подсолнечное.
Так получается вкусне.
А вот кабачки-баклажаны только на подсолнечном.
Не наблюдаю при этом никакой разницы с оливковым.

Answer 5

Выбор масла для жарки зависит от нескольких факторов, включая температуру приготовления, свойства масел и их влияние на здоровье.

##*1. Точка дымления*
Это температура, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества.
- *Оливковое масло*:
 - *Extra virgin* (нерафинированное) — низкая точка дымления (160–180°C) . Лучше для заправки салатов или низкотемпературной готовки.
 - *Рафинированное* (light/regular olive oil) — боле высокая точка дымления (200–220°C) . Подходит для жарки на среднем огне.
- *Подсолнечное масло*:
 - Рафинированное имет высокую точку дымления (220–230°C) . Это делает его хорошим вариантом для жарки и фритюра.

Для высокотемпературной готовки лучше использовать рафинированное подсолнечное или рафинированное оливковое масло.

-

##*2. Состав жирных кислот*
- *Оливковое масло* богато мононенасыщенными жирами (омега-9) , которые устойчивы к нагреву и полезны для здоровья сердца.
- *Подсолнечное масло* содержит больше полиненасыщенных жиров (омега-6) , которые при перегреве окисляются, образуя вредные соединения.

Считается, что для здоровья лучше избегать избыточного количества омега-6 (их и так много в стандартной диете) , поэтому оливковое масло в этом плане предпочтительне.

-

##*3. Влияние на вкус*
- Оливковое масло имет характерный вкус, который может не подходить ко всем блюдам.
- Подсолнечное масло нейтрально и не перебивает вкус продуктов.

-

##*Итог*
- *Для низкотемпературной готовки (тушение, жарка на слабом огне) *: выбирайте *оливковое масло* (рафинированное или нерафинированное) . Оно полезне.
- *Для жарки на высоких температурах* (фритюр, обжаривание) : лучше использовать *рафинированное подсолнечное масло* или рафинированное оливковое масло.
- *Для максимальной пользы*: чередуйте масла, избегайте перегрева, и не используйте масло повторно для жарки.