Как майонез получается густым, если масло жидкое?

Question

На подобии сливочного крема? Или как-то по-другому?

Answer 1

Майонез становится густым благодаря процессу эмульгации. Хотя масло жидкое, оно смешивается с другими жидкостями (например, с уксусом или лимонным соком) с помощью яичного желтка, который содержит вещества, называемые эмульгаторами. Эти вещества помогают задержать капли масла внутри жидкости, создавая густую и однородную консистенцию. Так, несмотря на жидкость масла, майонез получается густым и кремобразным.