Как вы делаете заварное тесто для эклеров? И сами эклеры

Answer 1

я делаю эклеры лет с 12. три начинки .
на стакан воды точно стакан муки, щепотка соли, 175 грамм сливочного масла, 4-5 яиц. Точные пропорции и технология очень важны!
стакан воды и порезаное кубиками масло поставить греться. добавить щепотку соли и как только масло полностю растает и вода закипит СРАЗУ ВВЕСТИ ВСЮ МУКУ и интенсивно перемешивать с минуту, пока вся мука не перемешается с жидкостью и получится крепкая масса. немедленно снять с огня и продолжать перемешивать, минут 5 пока немного остынет. теперь начинаем вбивать яйца по одному, продолжая интенсивно перемешивать. Ввели одно яйцо - мешаем, пока оно полностью вмешается. Теперь вводим второе яйцо и мешаем. Мешать надо интенсивно, иначе яйца заварятся и эклеры не получатся. Количество яиц зависит от их величины и качества муки. Вводим яйца, пока консистенция теста не становится, как творожная масса. недоложили - плохо взайдет. Переложили- дно может получиться дырявым. Дырки можно заделать внутренними пленками. Кусочек теста должен тянуться между пальцами. Застелить противень пекарской бумагой. Столовой ложкой, смоченой водой, разложить небольшие кусочки теста неправильной формы на расстоянии 3 см . Ставить в хорошо нагретую духовку на 180 град. на 40 минут. Не открывать! Дать постоять еще 5 минут, вынуть и охладить на решетке. Подрезать верхушку выросшего в 2 раза эклера и вынуть лишние пленки.
Наполнение: дно намазать кисленьким повидлом или вареньем. Сверху заполнить кремом патисьер. На крем патисьер водрузить чайную ложку крепко взбитых сливок и прикрыть крышечкой шапки так, чтоб крем приподнимал её и аппетитно выглядывал из под не. Все посыпать сахарной пудрой. Кто хочет, задавайте вопросы. я отвечу.