Кто нибудь, знает рецепт зефира из СССР. Удивительно, но найти не получается.

Answer 1

Вот классический рецепт зефира, который был популярен в СССР. Этот десерт готовится из фруктового пюре, сахара, яичного белка и агар-агара. Зефир получается нежным, воздушным и ароматным.
 
Ингредиенты:
 • Фруктовое пюре (яблочное или ягодное, например, из антоновки) – 250 г
 • Сахар – 500 г
 • Агар-агар – 8 г
 • Вода – 150 мл
 • Яичный белок – 1 шт.
 • Ванильный сахар – по вкусу (по желанию)
 • Сахарная пудра (для посыпки) – по желанию
 
Приготовление:
 
1. Подготовка агар-агара
 • Залейте агар-агар водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.
 
2. Приготовление фруктового пюре
 • Если у вас нет готового пюре, очистите яблоки или ягоды, проварите их до мягкости, затем протрите через сито или измельчите в блендере.
 • Охладите пюре до комнатной температуры.
 
3. Приготовление сиропа
 • Набухший агар-агар поставьте на слабый огонь, добавьте сахар (500 г) и доведите смесь до кипения.
 • Варите сироп, пока он не станет тягучим (примерно 5 минут после закипания) . Проверьте готовность: капля сиропа должна застывать в холодной воде.
 
4. Смешивание пюре с белком
 • В охлажденное пюре добавьте яичный белок. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не станет светлой и воздушной.
 
5. Соединение сиропа и пюре
 • Не прекращая взбивать пюре с белком, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
 • Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и слегка теплой (это важно для формирования зефира) .
 
6. Формирование зефира
 • Переложите массу в кондитерский мешок. Отсадите небольшие порции зефира на пергаментную бумагу.
 • Оставьте застывать при комнатной температуре на 12–24 часа.
 
7. Соединение половинок и посыпка
 • После застывания склейте половинки зефира друг с другом и при желании присыпьте сахарной пудрой.
 
Советы:
 • Используйте яблоки с высокой кислотностью — это придаст зефиру классический вкус.
 • Агар-агар — ключевой ингредиент, его нельзя заменить желатином, так как консистенция будет другой.
 
Приятного аппетита!