Способ приготовления мяса в соли, в чем смысл?

Question

Часто вижу видео где мясо либо запекают в соли либо коптят, это придает какой то специфический вкус?

Answer 1

ДА, позволяет приготовить сочное мясо, жар превращает кристаллы соли в плотный панцирь, который отлично пропускает тепло, но не даёт сокам быстро испариться. Специя деликатно воздействует на продукты, поэтому блюдо получается в меру солёным.

Answer 2

бред мясо фактически нельзя готовить без соли в средние века даже казнь такая была заключенных кормили одним только мясом без соли и у них случался завороток кишок