Маринад для грудинки перед копчением.

Question

Какой маринад лучше для посола грудинки перед копчением? Сухой или мокрый. На просторах интернета разные пропорции соли. Какие боле оптимальные?

Answer 1

Для свинины:
Луковая и чесночная шелуха - отварить, слить через сито в эмаль. посуду,
 растворить в горячем соль до крепости плавающей картошки, остудить
ночь на дворе до минусовой.
Свинину нарезать полосами, промыть и вымочить ночь на холоде от крови в слабом р-ре марганцовки
Утром вынести бочку на холодную веранду, уложить мясо в бочку, залить ледяным тузлуком с специями и домашним яблочным уксусом, и оставить в минусовом холоде на три дня.
Через три дня развесить мясо подвяливаться на холоде, через пару дней можно коптить.