Помогите пожалуйста! СРОЧНО! По кулинарии! Организация рабочего места повара по обработке овощей и грибов.

Question

Нужно написать развернутый ответ на тему: Организация рабочего места повара по обработке овощей и грибов.
Задачи:
- Выбрать рабоче место с учётом ведения технологического процесса приготовления блюд.
- Организовать рабоче место в цехе с учётом характера выполняемых операций.
- Подобрать оборудование, инвентарь, посуду в сответствии с видами изготовляемых блюд и нормами оснащения.

Answer 1

Организация рабочего места повара по обработке овощей и грибов
Рабоче место повара, занятого обработкой овощей и грибов, должно быть организовано так, чтобы обеспечивать удобство, безопасность, санитарные нормы и эффективность выполнения технологических операций.
 
1. Выбор рабочего места с учётом технологического процесса приготовления блюд
Рабоче место повара по обработке овощей и грибов располагается в овощном цехе или в специально отведённой зоне, если предприятие небольшое. Это связано с требованиями разделения производственных зон для предотвращения перекрёстного загрязнения продуктов.
 
Основные факторы, учитываемые при выборе места:
 
Близость к хранилищам овощей и грибов для минимизации времени транспортировки.
Удобное расположение в потоке технологического процесса: после первичной обработки продукты должны быть переданы в горячий или холодный цех.
Достаточное освещение: рекомендуется естественное или искусственное освещение с показателем не мене 300 люкс.
Сответствие санитарно-гигиеническим требованиям, включая вентиляцию, водоснабжение и наличие моечных ванн.
2. Организация рабочего места в цехе с учётом характера выполняемых операций
Рабоче место должно быть организовано так, чтобы последовательность операций шла по логической цепочке: прием, мойка, чистка, нарезка, хранение.
 
Основные зоны рабочего места:
Зона приёма и сортировки овощей и грибов:
Столы из нержавеющей стали.
Контейнеры или ёмкости для временного хранения.
Зона мойки:
Моечные ванны из нержавеющей стали с подводкой горячей и холодной воды.
Сетки, щётки для мойки корнеплодов, грибов и других продуктов.
Зона очистки и первичной обработки:
Специальные разделочные столы.
Мусоросборники с крышками для отходов.
Кухонные доски для разных видов продуктов (по цвету: зелёные для овощей, коричневые для грибов) .
Зона нарезки и подготовки к дальнейшему использованию:
Разделочные столы.
Резательные машины (при больших объемах работы) .
Ножи разных типов (поварской, овощной, для очистки кожуры) .
Хранение обработанных продуктов:
Ёмкости с крышками для временного хранения.
Холодильное оборудование для продуктов, которые не используются сразу.
3. Подбор оборудования, инвентаря и посуды
Оборудование и инвентарь выбираются с учётом объёма производства, типа блюд и санитарных норм.