Что делают с слоёным тестом что оно становится желейным

Question

Его куда-то отправляют и там тесто становится как желе и после уже выпекают обычно это круассаны

Answer 1

C. GPT:
При производстве слоеного теста используется особая техника приготовления, которая включает в себя несколько этапов, чтобы создать легкую и воздушную текстуру, похожую на желе после обработки. Вот основные процессы, которые помогают достичь этого:
 
Лamination (слоение) : В слоеном тесте применяется слоение, в ходе которого масло (или маргарин) помещает между слоями теста. Тесто раскатывается и сворачивается несколько раз, создавая множество тонких слоев.
Отдых теста: После каждого этапа раскатки тесто оставляют на некоторое время под пленкой в холодильнике. Это позволяет клейковине расслабиться и неизбежным отводам масла и воды снизить температуру. В результате тесто приобретает боле гибкую текстуру.
Испарение влаги: Во время выпечки, когда тесто нагревается, водяные пары, образованные влагой в тесте, способствуют образованию пузырьков в слоевом тесте. Это добавляет ему легкость и придает желеобразную текстуру.
Температурные перепады: Контраст между холодным тестом и теплым воздухом во время выпечки также создает эффект расширения и подъем, что делает слоеное тесто одновременно хрустящим и легким.
Как итог, использование техники слоения и точный контроль температуры при выпечке приводят к получению желеобразной текстуры, которая характерна для круассанов.