Сгущёнка - это просто молоко с сахаром или там что-то ещё есть?

Question

Очень удивляюсь что когда показывают рецепты домашнего мороженого там в молоко добавляют сгущёнку. Я всегда считал что сгущёнка это просто 50% молока и 50% сахара. Так добавили бы вместо 100г сгущёнки просто 50г сахара и эффект был бы такой же. Или я не прав?

Answer 1

Сгущёнка - это не просто смесь молока и сахара. В процессе её приготовления молоко сгущается путём выпаривания воды, а затем добавляется сахар. В результате получается продукт с боле густой консистенцией и насыщенным вкусом, чем просто молоко с сахаром.
 
Когда в рецептах домашнего мороженого используют сгущёнку, она придаёт мороженому кремовую текстуру и сладость, которую сложно достичь, просто добавив сахар в молоко. Сгущёнка также содержит молочные белки и жиры, которые помогают улучшить структуру и вкус мороженого.