Подскажите по приготовлению сыро вяленой колбасы

Answer 1

Доброго времени суток! Ваша ситуация со сыровяленой колбасой может быть связана с несколькими факторами, влияющими на процесс вяления и консервирования. Прежде всего, важно отметить, что отсутствие стартовых культур может привести к недостаточной ферментации мяса, что, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе и текстуре конечного продукта. Хотя потеря веса в 30% является минимальным требованием для достижения безопасного уровня вяления, этот процесс также зависит от других факторов, таких как температура, влажность окружающей среды и время вяления.
 
Ваш метод вяления в холодильнике также может стать ограничением, поскольку холодильники обычно имеют высокую влажность, что может препятствовать полноценному высыханию колбасы. Для обеспечения боле однородного результата, рекомендуется придерживаться оптимальных условий: температура в районе 12-15 °C и влажность около 70-80%.
 
С учетом вышеизложенного, вам следует обратить внимание на следующие моменты: возможно, стоит попробовать в следующий раз использовать стартовые культуры и контролировать уровень влажности и температуры боле тщательно. Если же вы хотите исправить текущий продукт, дайте колбасе возможность вялиться еще некоторое время в боле подходящих условиях или попробуйте дополнительно просушить е.

Answer 2

. Как быть.

Не рисковать!
Просто берёшь тугрики, топаешь в магазин, покупаешь сыро-вяленное изделие, приносишь домой и, минуя холодильник, режешь купленное и рассасываешь, как я, во рту.