Голубцы готовите, как листья расправляете, понятно что в кипяток итд, но они начинают рваться ближе к кочерыжке

Question

Решил так сказать замахнуться на голубцы, чем ближе к кочерыжке тем листья больше закручиваются в узоры, как распрямить чтобы фарш закрутить, кувалда и молоток не помогают?

Answer 1

Сначала вырезаю тонким длинным ножом кочерыжку, опускаю кочан в кипящую подсоленную воду, варю до смягчения листьев, под холодной водой отделяю листья. Когда дохожу до закручивающихся листьев, снова опускаю в кипяток и слегка провариваю. Отваренные листья легко отделяются. Утолщения слегка отбиваю молоточком. Заворачиваю начинку (фарш, сваренный рис, жареный лук, соль, перец) , обжариваю голубцы на растительном масле (сначала кладу швом вниз, чтобы не разворачивались) , укладываю в кастрюлю, пересыпаю нарезанными остатками капусных листьев, укропом и петрушкой, заливаю сметанно-томатной подливой, тушу на маленьком огне 30-35 минут.