Нужен рецепт ржаного хлеба дома в духовке.

Question

Чтобы получился мягкий. Рецепт нужен проверенный.

Answer 1

Вот проверенный рецепт мягкого ржаного хлеба, который можно приготовить в духовке. Этот хлеб получается ароматным, с нежным мякишем и плотной, но не жёсткой корочкой.
 
Ингредиенты:
Ржаная мука – 200 г
Пшеничная мука (высший сорт) – 300 г
Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
Тёплая вода – 350 мл
Мёд или сахар – 1 ст. л.
Соль – 1, 5 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Кориандр или тмин (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
Приготовить опару
 
В тёплой воде (35–38°C) растворить дрожжи и мёд (или сахар) .
Добавить 2 ст. л. пшеничной муки, перемешать и оставить на 10–15 минут, пока появится «шапочка» из пузырьков.
Замес теста
 
В большой миске смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль и специи.
Влить опару и масло, замесить тесто. Оно будет липким — это нормально.
Вымешивать 8–10 минут (можно руками или миксером с насадками для теста) .
Первый подъём
 
Сформировать шар, накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте на 1, 5–2 часа, пока тесто увеличится вдвое.
Формовка
 
Обмять тесто, сформировать хлеб (батон, круглая буханка или положить в форму) .
Дать расстояться 40–50 минут.
Выпекание
 
Разогреть духовку до 220°C.
Поставить в духовку ёмкость с кипятком (для мягкой корочки) .
Выпекать 10 минут при 220°C, затем снизить температуру до 190°C и печь ещё 25–30 минут.
Остывание
 
Готовый хлеб остудить на решётке и накрыть полотенцем (так он будет мягче) .
Хлеб получится ароматным, с мягким мякишем и тонкой корочкой. Если любите тёмный цвет и насыщенный вкус, можно добавить 1 ст. л. солода или 1 ч. л. какао.