составление меню на банкет!

Question

нужна консультация повара. как правильно рассчитывается количество еды на человека. например порция закуски 100 гр . сколько порций брать на 23 человека?

Answer 1

салаты: 3 вида, 1 порция на 3 чел, т. е. по 6 порций
свежие овощи, маринованные овощи ассорти - хватит 3-4 порции на всех
мясная и рыбная тарелки - по 3-4
порционные горячие закуски- 23
горяче, если на общем блюде- 16-18 порций в 2 вариантах
вино 0, 5л/чел
вода, морсы 1л/чел