Как жарить мясо казане?

Question

Пишут нужно нагреть казан с маслом тогда и поры мяса быстро закроется и сок не вытечет, также учат сначала обжарить лук, который поможет жениться мясу. но если кинуть лук в раскаленный казан он сгорит! Как лучше сделать. Мясо - синка

Answer 1

не сгорит!
сначала морковь потом лук кидаем-чуть припускаем, и кидаем мясо
но в казане мясо тушат, а не жарят
тушат под крышкой, поэтому делают средний огонь добавляют чуть на дно вместо масла воды и тушат до готовности

Answer 2

Масло нагревают до дымления, так теряется его запах, размешивают, чтоб стенки смочить и закидывают кусочки мяса, затем морковь и лук (возможно последовательно) в какое время что кидать - это опыт повара.
Вобще при готовке редко в тепловую обработку закидывают все разом. Обычно последовательно, в зависимости от скорости приготовления продуктов.