Нужно ли доводить говядину при жарке до полной денатурации миоглобина?

2 годов назад от lafraise

1 ответ

0 голосов
обязательно нужно для свинины и баранины. куры. для говядины по желанию. Полная денатурация миоглобина наступает при 80°С. тут только сувид спасет и море времени. цвета мяса все равно не останется без засолки в нитритке
2 годов назад от Мельник Павел

Связанные вопросы

1 ответ
Кратко историю французского лукового супа.
6 годов назад от killyourmotherrapeyourdog
2 ответов
Подскажите пожалуйста как сделать с карася хорошую тушонку сколько надо времени варить что бы кости стали мягкими!
10 годов назад от Владимир
1 ответ
как готовить холодец
10 годов назад от FEDOLY