Почему в Российском сыре нету дырок? )

Answer 1

Форма и размер глазков зависят от микрофлоры, которая использовалась при приготовление сыра. Сычужный фермент даёт небольшие дырочки. Такие можно увидеть в сырах «Российский», «Костромской».
В сырах «Масдам» или «Эмменталь» молочно-кислая закваска приводит к образованию больших глазков.

Answer 2

российский сыр делают по ускоренной технологии-с добавлением каких то химикатов (не помню каких) для быстрого созревания, поэтому дырки не успевают образоваться