Question

Чем отличается выход от итого в кулинарии?

Answer 1

Начнем с выхода. Этот показатель отражает количество готового продукта, который вы получите после обработки или приготовления исходного сырья? Например, если вы взяли 1 кг картофеля и сварили из него пюре, выход - это количество готового пюре, которое у вас получилось.
 
А итого - это обще количество всех ингредиентов, используемых в рецепте? Оно может включать в себя и те компоненты, которые потом полностью расходуются в процессе приготовления, не попадая в финальное блюдо.
 
Представьте, что вы готовите салат. Итого - это общий вес всех овощей, соусов, специй и прочих ингредиентов, которые вы используете. А выход - это вес уже готового, заправленного салата, который вы в итоге получите?
 
Понимаете, в чем разница? Выход - это конечный продукт, а итого - это сумма всех затраченных на него компонентов?
 
Это очень важно знать, особенно если вы работаете с большими объемами или занимаетесь профессиональной кулинарией?