Технологическая ошибка приготовления круассанов

Answer 1

Первая и самая частая причина - слабое развитие клейковины. Тесто не выдерживает натяжения и рвётся.

Тесто заветривается во время хранения и расстойки. При контакте с воздухом тесто быстро теряет влагу, высыхает и трескается.

Масло внутри поломалось крупными кусками, тесто неоднородное, что приводит к разрывам.

Тесто слишком долго ферментировалось и клейковина в тесте начала разрушаться.