Что такое мясо механической обвалки и в чем его отличе перед обычным?

Answer 1

ММО — это продукт, получаемый из мясных туш с помощью механических процессов, которые отделяют мясо от костей и других тканей. Этот процесс отличается от традиционного ручного обваливания, где мясо отделяется вручную.

В этом процессе используются специальные машины, которые измельчают кости и отделяют мясо, включая мелкие кусочки, которые могут быть труднодоступны при ручной обработке. Это позволяет максимально использовать тушу и уменьшить отходы.

ММО может содержать больше соединительных тканей и жира, так как процесс механической обвалки не всегда позволяет полностью отделить их от мяса. Это может влиять на вкус и текстуру готового продукта.

Мясо механической обвалки часто используется в производстве колбас, мясных полуфабрикатов и других переработанных мясных продуктов, где текстура и форма не так критичны. Обычное мясо, полученное ручным обваливанием, чаще используется в ресторанах и для приготовления блюд, где важна презентация и текстура.