Как приготовить майонез в домашних условиях? Если есть хороший рецепт - поделитесь, пожалуйста

12 лет назад от Верес

3 Ответа



0 голосов
Майонез домашний "Провансаль"

Состав
Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
1 яйцо,
подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл,
горчица - 0, 5 чайной ложки,
соль - 0, 5 чайной ложки,
сахар – 0, 5 чайной ложки,
сок лимона - 1 столовая ложка
 
Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
2 яичных желтка,
подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,
горчица - 0, 5 чайной ложки,
соль - 0, 5 чайной ложки,
сахар - 0, 5 чайной ложки,
сок лимона – 1-2 чайных ложки
Приготовление

Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
 
Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном сотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не боле 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
 
Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.
 
Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.
 
Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым) . На 1 яйцо берется 0, 5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.
 
Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.

При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез.
 
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится боле жидким) и взбить до однородности.

Готовый майонез охладить в холодильнике.
 
Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.

Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости) .
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости) , и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.

Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустет.

Влить сок лимона и еще раз взбить.

Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.
 
Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
 
Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
 
Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
 
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
 
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом) , придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
 
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом) , придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
 
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
 
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
 
Приятного Вам аппетита!
12 лет назад от Наталья Григорьева
0 голосов
Рецепт любой берите, где в составе желтки и масло. Чтобы получился, нужно делать правильно. Заинтересует- спрашивайте.
12 лет назад от вероника крапивина
0 голосов
Проверенный, часто используемый:
В емкость отмерять 150мл. растительного масла,
вбить туда же - одно чистое, свеже, с неповрежденным желтком, яйцо.
 В эту же емкость - пол чайной ложки сахару,
треть чайной ложки соли (по вкусу) ,
чайную ложку горчицы сухой или столовой)
 и столовую ложку лимонного сока. Лимонный сок под рукой бывает не всегда, поэтому развожу лимонную кислоту, пропорций нет, пробую на вкус.
Я еще, добавляю немного молотого черного перца (на усмотрение) . Накрыть куполом блендера желток так, чтобы не повредить его. На средней или высокой скорости начать взбивать и когда из под купола попрет уже побелевшая и пышная масса будущего майонеза, постепенно поднимать ручку блендера выше. На последнем этапе, взбивать все вместе, до однородной массы. Повторюсь. на эту процедуру, уйдут считанные секунды и не нужно подливать масло по капле. Муторно, долго и не гарантирует результат.
12 лет назад от Надя КОМПАС

Связанные вопросы