Способы ПОДАЧИ холодных блюд. Как надо подавать холодные блюда официанту ?

Answer 1

Просто подавать их в начале. Французские hors d'oeuvres, английские appetizer, скандинавские smorgasbord, испанские tapas, итальянские antipasto, греческие meze и арабские mazza – все это сложные закуски под крепкие напитки. Раньше, как Гиляровский в "Москва и москвичи" описывает Английский клуб, их подавали до еды на отдельных столах как фуршет.

Answer 2

Одним из главных факторов успешного проведения любого банкета является правильное и красивое оформление холодных блюд и закусок. Поэтому кроме использования основных продуктов, входящих в состав тех или иных блюд, рекомендуется украсить закуски различной зеленью, маринованными фруктами и овощами. Поскольку холодные блюда и закуски подаются в первую очередь, их красивый вид должен вызывать аппетит.
 
Каждая хозяйка или устроитель банкета обязаны знать, как правильно раскладывать специальные приборы, либо, если таковых не имется в наличии, столовые ложки и вилки. Если раскладывается салат, который уложен в виде горки, то его необходимо поворачивать таким образом, чтобы гость видел только целостную сторону салата. Поверх салата, который подается в вазе, кладут салатную или столовую ложку углублением вниз. Соусники, салатницы, икорницы необходимо ставить на специальные закусочные тарелки.
 
Икру подают в икорницах, которые ставятся на пирожковые тарелки, в металлической части должен находиться пищевой лед. Обычно раскладывается чайной ложкой или лопаткой. Сливочное масло подается на розетке. Охлаждается кусочками пищевого льда. Раскладывается специальным ножом.
 
Хрустальные и фарфоровые вазы используются для подачи натуральных овощей. Для сохранения свежести рекомендуется слегка сбрызнуть водой и обложить кусочками льда. К нарезанным овощам подается вилка.
 
Малосольная рыба прекрасно сочетается с веточками зелени и дольками лимона. Гарнир не предусмотрен. Не стоит брызгать на рыбу лимоном, поскольку она становится грубе. Рыба фаршированная, заливная, отварная подается в овальных блюдах. Основным соусом является хрен, его можно употреблять со всеми видам рыбных закусок, кроме рыбы под маринадом.
 
Кроме того, такие рыбные закуски, как лосось, сайра или шпроты подаются на лотках, украшенных зеленью и лимоном. Недалеко от таких лотков раскладываются специальные вилки для данных закусок. Сельдь подается в селедочнице, прекрасно сочетается с отварным картофелем и сливочным маслом. Натуральных крабов можно подавать в салатнике и раскладывать десертной ложкой.
 
Мясное ассорти обычно состоит из трех наименований и подается с рубленым желе, консервированными овощами и фруктами, зеленью, строчным хреном на овальном блюде. С жаренной домашней птицей можно использовать гарнир из краснокочанной и белокочанной капусты, зеленого салата консервированных фруктов и ягод.
 
Фаршированная курица нарезается ломтиками и подается с зеленью, рубленым желе, помидорами, огурцами. Сыр можно подавать как нарезанными ломтиками на овальном блюде, так и целым куском на специальной керамической доске вместе с ножом для нарезки.
 
Маринованные овощи и фрукты, а также салаты подаются в салатниках, раскладываются салатным прибором.