Кто знает рецепт торта "Кокетка" от "Шоколадницы" город Ставрополь

Answer 1

Торт "Шоколадница"
 Для теста:
 80г масла
5 яиц
150г сахара
100-120г чёрного шоколада ( лучше кондитерский-кувертюр) (или какао 3 ст. л. +2ст. л. молока)
100г муки
50г крахмала
1ч. л. гашен. соды или 2ч. л разрыхлителя
 
Крем:
100 г сахар
500 г сливок 30-33%
200-400 г шоколада черного горьког (количество шоколада зависит от плотности крема, хотите боле плотный крем-шоколада больше, боле воздушный-шоколада меньше)
 (можно и молочного, )
 
Готовим тесто:
Сухие составляющие (мука, разрыхлитель, крахмал) смешиваем и просеиваем. Если с содой, то соду погасить!
Масло и шоколад растопить на водяной бане.
Желтки взбиваем с сахаром (в комбайне, блендоре) и добавляем шоколадную смесь. Белки взбиваем в устойчивую пену и добавляем в шоколадно-желтковую смесь.
Затем муку с крахмалом и разрыхлителем аккуратно перемешиваем до однородной эластичной массы.
 
Выливаем тесто в форму.
Выпекаем при 180°С ~40 мин
если с обдувом то 160°C
 
Остудить на решетке корж , режем ниткой на две части.
 
Крем:
Ставим плавить шоколад. НЕ перегреть!
Тем временем взбиваем сливки с сахаром до устойчивости. Не перебейте!
Шоколад чуть остудить, чтобы оставался жидким, но не очень горячим.
взбивая сливки, вводить тонкой струйкой шоколад и продолжать взбивать. крем получается однородным и красивым.
 
Одеваем съемное кольцо на корж или делаем бортики из фольги и выкладываем крем. Можно положить между двух коржей. Можно не делать бортики , а просто нанести крем.
Оформляем на ваше усмотрение. Хорошо подойдет шоколад , просто посыпать какао орехи, тертый шоколад (можно комбинировать и черным и белым)
Охлаждаем в холодильнике не мене 2 ч. Перед подачей поставить торт на 20-30 мин в морозилку. Не замораживать!
В холодном виде торт намного вкусне.
По желанию можно корж пропитать кофейным сиропом или фруктовым, или ликером, ромом, коньяком.
 
Так же в крем можно добавить сладкую творожную массу
 
Приятного аппетита!