Подскажите, кто знает, рецепт вина из черной смородины. Столько этого добра пропадает.

Question

Сока полно, и варенья, и всё равно девать некуда

Answer 1

литровую банку ягод размять (просто толкушкой) , добавить пол-литровую банку сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты, накрыть марлей и поставить на солнечный подоконник на 10 дней
потом туда добавить 2 литра кипяченой охлажденной воды, перемешать и опять на 10 дней
затем аккуратно трубочкой слить жидкость (внизу будет осадок, а вверху ягоды броженые) , добавить водки на вкус (я добавляю стакан) , главное, чтобы не забродило, просто закрепить и все
оч вкусно получается

Answer 2

Вино из черной смородины (вариант 1)
Заполнить бутыль ягодами черной смородины на 1/3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив е на 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3-4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Еще через 3-4 месяца вино разлить в бутылки.
 Вино из черной смородины (вариант 2)
Мезгу прогревают в эмалированном тазу 10-20 минут при 60-70°С, после чего помещают е в емкость для брожения, разбавляют водой до кислотности 12-13 г/л, подсахаривают до 8. 5-9%, добавляют 3% разводки дрожжей и вносят азотистое питание (нашатырный спирт - 0. 2-0. 4 г на 1 л сусла) . Сбраживают до содержания сахара 0. 3%, затем мезгу прессуют. К выжимке добавляют горячей воды (70-80°С) , настаивают 7-8 часов, периодически перемешивая, затем прессуют. Соки смешивают, разбавляют водой, добавляют сахар и сбраживают. Готовое вино выдерживают 2-3 месяца.
 Вино из черной смородины (вариант 3)
2. 5 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4. 5 л сока - 6 стаканов сахара и 0. 5 столовой ложки дрожжей.
Положить смородину в сосуд и залить кипятком. Настаивать 4 дня, затем процедить. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи. Поставить для брожения в теплое место (18-24°С) . После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2-3 недели) хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить, оставить в бочке на 7-9 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.
Дрожжевая закваска:
 Для брожения плодово-ягодного сока используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи не пригодны) . Поэтому, чтобы не смыть дрожжи, ягоды мыть не следует. Разводку диких дрожжей готовят следующим образом. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды (земляники, малины) . Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и 1/2 стакана сахара. Затем взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где подерживают температуру 22-24°С. Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску готовят 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней. Для брожения сока поздних культур пользуются осадком, образующимся при брожении сока боле ранних культур.
 
Ягоды должны быть без гнили и незаплесневелые. Тщательно отсортированные, промытые плоды и ягоды освобождают от чашелистиков, плодоножек, кистей. Ягоды давят деревянной толкушкой. Полученную мезгу немедленно обрабатывают одним из 3-х способов в зависимости от консистенции сока.
 Первый способ.
 После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющую жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды (на 1 кг мезги) , перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для извлечения сока.
 Второй способ.
 Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалированном тазу в течение 30 минут при температуре 60°С. Предварительно в таз наливают подогретую до 70°С воду (300 г на 1 кг мезги) . После нагревания горячую мезгу прессуют.
 Третий способ.
 Можно подготовить мезгу этих же культур к прессованию не нагреванием, а подбраживанием. Раздробленную мезгу вливают в эмалированный таз, ведро или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда должна быть заполненной мезгой на 3/4 своего объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24°С (250 г на 1 кг мезги) и 4-х дневную закваску дрожжей. Затем мезгу перемешивают, накрывают посуду чистым полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая е. Температура в помещении должна быть 20-22°С. Через 2-3 дня мезгу прессуют для извлечени