Посоветуйте вкувную подливку. Кому не лень. Поделитесь рецептиком.

Answer 1

Не повар, но люблю "колдовать", чем заслуживаю благодарность от своих. Если к мясу - смешайте стол. ложку горчицы обычной, домашней, собственной и смешайте с тушением или жаркой. А варианты еще есть. Свежий томат, лимон, плюс всяко-ладно, чтобы аромат был. Но это все на предмет жарки-тушки мясца. И еще. нет, надо в магазин бежать!

Answer 2

Подлива
мясо порезать соломкой или большими кусочками в виде отбивных. обжарить на подсолнечном масле. выложить в кастрюльку добавить воды и тушить. тем временем пассировать лук репчатый добавить к нему томат и сметану (сливки) и немного потушить на сковороде. к мясу добавить пассировку посолить, посладить, оперчить и еще минут 15 потушить ( если хотите загустить подливку в стакан положите муку размешайте его с водой, чтобы не было комочков помешивая введите в подливку) .
_
если желаете мясо можно заменить на грибы шампиньоны только их не отваривать а обжарить и подливки должно быть не очень много. в общем должно походить на грибы тушеные в соусе)

Answer 3

Томатная подлива
Список ингредиентов
растительное масло — 1-2 ст. ложки
репчатый лук — 1 шт
томатная паста — 100-150 г
мука — 1 ст. ложка
вода или бульон — 250 мл
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук помыть, почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Жарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и жарить еще в течение 2-3 минут.
Отдельно залить муку водой или бульоном. Быстро размешать, чтобы не было комочков и влить к луку и томатной пасте. Все хорошенько перемешать, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Потом снять с огня и дать немного остыть и загустеть.
Томатная подлива готова.

Answer 4

Подлива в кулинарии называется "Соус"
 
Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по 1/2 штуки) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки.
Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 минут на слабом огне.
После этого соус снять с огня, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.
 
Соус томатный (для картофельных котлет, фаршированных овощных и других блюд)
На 1/2 стакана томата-пюре – 1/2 столовой ложки муки, по 1/2 моркови, петрушки и головки лука, 1 столовую ложку масла.
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения му-ку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным буль-оном) и проварить на слабом огне 5– минут.
После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
 
Соус красный (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др. )
На 1 столовую ложку муки – по 1 штуке моркови, петрушки, лука (некрупных) , 1 столовую ложку томата-пюре и 1 1/2 столовые ложки масла.
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона.
Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в тече-ние 20– 25 минут.
По окончании варки процедить сквозь сито, посолить и положить кусочек сливочного масла.
 
Белый соус (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
На 1 столовую ложку муки – 1 1/2 стакана бульона, 1 яичный желток и 2 столовые ложки масла.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процежен-ным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5– минут.
После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
 
Соус яично-масляный (к отварной рыбе)
На 500 г рыбы – 1– столовые ложки сливочного масла, 2 яйца.
Сваренные вкрутую яйца нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом, добавив 2 столовые ложки бульона, соль, зелень петрушки или укроп и несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса.
 
Соус сметанный (для битков и котлет, печенки, жареной дичи)
На 1/2 стакана сметаны – по 1 столовой ложке муки и масла.
Столовую ложку муки слегка, поджарить с таким же количеством масла, развести одним ста-каном горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5– 6 минут.
По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.
 
Молочный соус (для овощных блюд)
На 1 столовую ложку муки – 1, 5 стакана молока и 25 г масла. Этой порции достаточно для 1 кг овощей.
Столовую ложку муки слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, добавить соль и варить 10 минут.
 
Соус грибной с луком (для картофельных и рисовых котлет, жареного мяса, филе рыбы)
На 50 г белых сушеных грибов или 500 г свежих грибов – 150 г репчатого лука, 1 1/2 чайной ложки муки пшеничной, 100 г томата-пюре, 50 г топленого или растительного масла, 1/2 л воды.
Сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в чистой холодной воде и через 3 часа сварить их в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарубить.
Лук мелко нарезать, поджарить в масле, прибавить томат-пюре, подготовленные грибы и, помешивая, жарить на слабом огне 8 минут.
Затем влить горячий грибной отвар, дать вскипеть, положить муку, смешанную с маслом, и проварить соус при слабом кипении 10 минут. В готовый соус положить соль. Можно добавить 1 стол. ложку сметаны.