Расскажите как лучше сделать шашлык, поЭтапно, плиз.

Question

Не, в сетке, конечно, масса информации, но интересует Ваш опыт.

Answer 1

Как мариновать. Берешь 3 - л банку. Туда мясо и маринад. Приблизительно чуть больше две трети обьема. Сверху нарезанный лук кольцами и помидоры. Часа 2 маринуем мясо, потом переворачиваем банку и маринуется уже лук и помидоры. Тоже пару часов.

Answer 2

куски мяса засыпаешь мелко-нарезанным луком с перцем, оставляешь на ночь,
потом жаришь
 
Но я ещё мариную в пиве - это даже лучше, ну и перец там , соль, как положено, С луком с уксусом подавать
с пивом жестким не будет никогда
И ещё важный момент если жаришь следи , чтобы не пережарить и не "не дожарить". Это уже сам колдуй с температурой и вером

Answer 3

Главное понимать, что идеальный шашлык для всех разный и всем не угодишь. ) Потому лучше спросить заране кто и что любит.
 
выбор мяса и маринование:
Если вы хотите шашлык из свинины. Выбирайте шейку. Мясо боле нежное и сочное. Не будет сухим. Баранину нужно уметь выбирать, барашек должен быть молодой. Иначе мясо будет жестким. Поэтому начните с курицы или свинины. За пару часов до приготовления мясо порезать на средние кусочки около 4 на 4 см. и положить мариноваться. Маринад опять же смотря кому какой нравится. Кто-то любит соевый соус. кто-то гранатовый/апельсиновый сок и т. п. Я предпочитаю классику. Соль, перец, Лук. Все перемешать сверху можно положить пресс. И убрать в холодильник. 3-5 часов вполне достаточно.
 
Уксус/лимон/гранат и прочую кислоту т. п. многие повара не советуют применять для маринада. Говорят, это только портит вкус мяса. Я с ними солидарна, кислота необязательна. И без не вкусно. Хороший бальзамический уксус или сок лимона можно поставить рядом при сервировке, когда уже все готово. (Обычный кислющий уксус не подойдет. Слишком кислый и запах резкий, бальзамический самое то. )
 
у мангала:
После маринования можете готовить, главное не пересушить ) Пока мясо маринуется нужно приготовить угли. угли готовые также можно просто купить. И перед приготовлением просто "разогреть". Сначала обжариваете до готовности с одной стороны, потом с другой. проверяете тщательно ли прожарилось мясо. при необходимости повторяете. При себе имейте бутылку с водой, с проколотой крышкой. если начнет гореть (жир капает вниз и и все начинает гореть, нам это не нужно) . И организуйте. хм. не знаю как назвать. фанерку какую-нибудь. чтобы раздувать угли если что. Просто будете махать ею, при необходимости.
 
сервировка:
Обратите внимание на сервировку. Несколько видов шашлыка мясо/рыба/курица. Много зелени и овощной нарезки (перцы, помидоры, редис, огурчики) . Кто-то любит овощи гриль. Уделите этому внимание. Несколько соусов при подаче. Томатный соус, ткемали/аджика/горчица. И гости будут довольны. Узнайте что кто любит заране! )
 
Я готовлю томатный соус сама:
Помидоры положить в кипяток на минуту (кожица потрескается и легко очистится) , порезать
На разогретую сковородку с оливковым маслом положить измельченный чеснок, Соль+перец+базилик+орегано, слегка обжарить.
Выложить к специям помидорки и потушить, размять чтобы была однородная масса. Готово.
 
Приятного аппетита. )

Answer 4

идешь в магаз, покупаешь мясо
маринуешь в луке
разогреваешь угли
кладешь мясо
жаришь
ешь
утром само все получится

Answer 5

куски как пол сигаретной пачки, чуть потолще только нарезать. Мариную я в: соль, черный перец, уксус из красного вина (домашнего) , лук кольцами, крупно. На ночь мариную. Насаживать не очень плотно, вместе с кольцами лука. Крутить надо периодически со всех сторон, поливая вином мясо, чтобы не засохло и не подгорело.

Answer 6

Ох, Алексей, насоветуют тут вам! Мясо предпочтительно молодого барашка, но в городе такое купит не реально. Поэтому идёте на рынок и берёте ошек свинины.
Режете кусками примерно 6 х 4 см. Складываете в любую глубокую посуду, пересыпаете приправой для шашлыка (продаётся в магазине) , режете кольцами много лука, добавляете к мясу, пересыпаете перцем чёрным молотым, солите, хорошо перемешиваете, добавляете рубленную зелень (лучше кинзу) , перемешиваете, кладёте гнёт и оставляете мин. на 1 час (можно на сутки) .
Разводите костёр, как дрова или угли перегорят и будут тлеть, нанизываете на шампур плотно кусочки мяса и выкладываете на мангал, периодически преворачиваете шампура (чем чаще, тем лучше) , поливаете тонкой струкой воды на места возгарания костра и обмахиваете кусочком картона если дымит сильно.
Как мясо подрумянилось до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, снимаете с огня, выкладываете на свой стол и едите.
Приятного аппетита!

Answer 7

Мы делаем так-мясо свинина свежая или баранина режем на кусочки примерно 4 на 4 см, заливаем винным уксусом, добавляем лук кольцами, красный и черный перец, молотые семена кинзы, соль, перемешать, и пусть немного постоит. На палочки насаживаешь мясо-сало, и шашлык получается сочным. Когда жаришь периодически надо переворачивать. Да, держите под рукой воду, если загорится чтобы потушить. И всё, приятного аппетита!

Answer 8

Куски средних размеров 60 -80 гр, желательно с косточкой (шашлык - не сувлаки, чтоб мельчить) Маринады:
Соль с перцем
Дольки лимона
Кефир
Помидоры
В холодильник на 3-5 часов минимум, можно на ночь
насаживать на шампур не очень плотно друг к другу
Жарить, периодически переворачивая и поливая мясо вином или слабым раствором уксуса или гранатовым соком

Answer 9

Не стану хвалиться, но я с Кавказа и даже там мой шашлык считался лучшим. На самом деле всё очень просто. Главное это мясо -разумется должно быть свеже не мороженное. Делать шашлык можно из всего: грибы, овощи, свинина, сердце, курица, осетрина и т. п. самый вкусный шашлык по моему мнению из свинины. мясо не должно быть совсем постным, с жирком. Никогда не следует жарить шашлык нанизанным вперемешку с луком или другими овощами. Второй ответственный момент -маринад. в принципе от того сколько времени нужно держать мясо в маринаде зависит от его свежести. Если кабанчик забит 2-3 часа назад, то и держеть практически не надо. Если купили мороженное мясо в Ленте, то придётся оставить на ночь в холодильнике. маринад может быть любым, по вкусу так сказать, у всех людей свои фишки. самый стандартный это лук, майонез, кетчуп. трудне в вине. Лимонный, гранатовый, брусничный сок или ягоды на долго не кладут -мясо будет только жёще, а не дольше, чем на 1-2 часа и то много, чисто для аромата. в вине долго не выдерживают тоже-надо быть готовым к тому же что оно может стать чёрным. Лично я вобще уксус в маринад стараюсь не добавлять -майонеза вполне достаточно, естественно он (майонез) чем лучше тем вкусне. Затем средними кусочками нанизываю на шампуры кладу на мангал и жарю, сначала с одной стороны, потом с другой, в принципе можно иногда и попереварачивать -готовность определяется визуально, уже не сырое, но ещё не сухое с соком (особо придирчивые могут попротыкать ножом, конечно не так чтобы весь сок вытек. если сок розоватый-надо дожарить. Жарим на углях полученных от плодовых деревьев. Такие как сосна и тем боле стройматериалы не годятся. Если уголья тухнут и нет жара машем кардонкой, если вырываются языки пламени обильно поливаем то место и само мясо уксусом из налитой в пластиковую бутылку с дырочкой в крышке. много полива не бывает, но тушить уголья всё же не стоит. Супер фишка к готовому шашлыку подать затушёные овощи хоть бы те же помидоры-картошку или баклажаны, на шампурах. С грибами сложно и не всем нравится. Приятного аппетита!

Answer 10

МЫ уже давно отказались от маленьких кусочков на шампурах. Покупается свиная шейка, режется кусками 1-1, 5 см в толщину, складывается в широкую тарелку слоями (соль-перец-лук кольцами) заливается пивом. Через полчаса жарим на сетке, не допуская открытого огня, поливая мясо получившимся маринадом. Открытый огонь притушаем пивом.

Answer 11

Шашлык на сметанно-майонезно-пивном маринаде
1, 5 кг курицы/мяса
200 г сметаны 20%
200 г майонеза
500 г репчатого лука
1 стакан пива
перец, соль
Нарезать лук полукольцами, руками слегка размять.
Нарезать мясо кусочками для шашлыка, перемешать с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и майонез, перемешать, убрать в холод на 12-16 часов.
За 2 часа до жарения влить к мясу пиво, перемешать.
Жарить шашлык до готовности на мангале.