какие диетические блюда можно приготовить осенью, зимой (учитывая, что выбор овощей/фруктов в это время небольшой) ?

Answer 1

лобио,
салаты,
голубцы фаршированые овощами
картофель отварной, запечёные, тушёный ( и даже жареный) с овощами
картофель фаршированнный,
овощной плов
вегетарианские щи
вегетарианский борщ
супчики
и пр
 
в пищу испольуются
мочёная брусника и кедровые орехи, сушёные зерновые, сухие травы.
квашеная капуста и солёные огурчики, оливки и тёртая морковь, грибы

Answer 2

Капуста, морковка, лук есть всегда.
Кабачки и тыквы прекрасно сохраняются с осени.
Зимние сорта яблок тоже.
Из этого можно приготовить массу всего диетического. Особ. если добавить к этому курицу, рыбу или говядину.

Answer 3

Осенью много овощей и фруктов, а на зиму сейчас все научились замораживать ягоды и те же овощи