В продолжении темы - заяц и кулинария. Какой-то деятель сказал мужу, что из зайца получаются

Question

очень хорошие котлеты. Вот теперь мне предстоит делать котлеты. Стою, смотрю я на этих зайцев, худенькие, хочется похоронить их с почестями, а не готовить. Но придется. Как думаете, как лучше сделать котлеты?

Answer 1

Оо! А мы с мужем длали котлеты из зайчатины. Получились отменные! Так как мы их делали впервые, то я делала по анологии, так если бы делала из свинины. Т. е. мякоть отделила от костей, пропустила через мясоруку с свиным салом (а то сухие будут) , картошки, лук и батон, замоченный в молоке, солим, перчим. Вот и все. Осталось сформовать, пожарить, а потом немного потушить с небольшим количеством водички.

Answer 2

Котлеты из дичи конечно делают, вам сказали правильно, но для котлет больше мясо лося или кабана подойдет, а зайца тушите в сметане, это для блюд из зайцев- КЛАССИКА

Answer 3

Не котлеты! Из них на Руси всегда делали паштеты.
 
«Старый заяц или гусь - пища дьявола" - французская пословица. Русак весит 5 кг - это худенький? Наши предки питали неприязнь к мясу зайцев. Россия была переполнена этими озорными животными, которые уничтожали посевы и даже кору плодовых деревьев как яблони. Для того, чтобы узнать, молодой ли заяц, римский историк Страбон советовал пощупать первый сустав передних ног, если небольшие кости свободные и подвижные, то зайца можно есть. Этот метод принят сейчас всеми поварами.
 
Заяц печеный
 
Срежем все кровоподтеки и вымочим тушку зайца не мене суток в квасе вместе с потрохами. Потроха отдельно обжарим на рубленом с луком беконе. Солим, перчим черным перцем и тщательно перемешиваем с орехами. Тушку просушиваем, натираем маслом со специями, начиняем потрохами, закалываем булавками. Дале запекаем под крышкой в казане на среднем огне при 180°. Примерное время приготовления от двух до двух с половиной часов.
 
750 г заяц-русак (3~7 кг) , 100 г бекона, 3 луковицы, 1 стакан орехов
 
Фото

Answer 4

Паппарделле с соусом из зайца
Зайца (в крайнем случае кролика) разрезать на куски, с костей срезать мякоть, нарезать небольшими кусочками, отложить. Морковь и лук очистить, вместе с сельдерем нарезать кубиками. Кости и потроха (кроме печени) обжарить с топлёным маслом на сильном огне (вынуть и отложить) , добавить овощи, через 10 минут влить вино, выпарить, вмешать ложку томатной пасты, залить 1 литром воды, вернуть кости. Довести до кипения, готовить 1 час на слабом огне. Бульон процедить, если надо — уварить (должна остаться половина от первоначального объёма) . Печень зайца нарезать кусочками, с небольшим количеством бульона пюрировать блендером, перелить соус к основному бульону. С оставшимся маслом обжарить кусочки зайца, переложить их в соус, в сковороду влить половник соуса, соскоблить отложения на дне, перелить в основной соус. Всыпать мелко рубленную зелень, посолить, поперчить, готовить на среднем огне ещё 1 час. Отварить паппарделле в подсоленном кипятке 2-3 минуты, разложить по тарелкам, выложить рагу, посыпать сыром, подавать сразу.
1 заяц с потрохами (или кролик, что хуже) ; 1 морковь; 1 луковица; 1 стрелка сельдерея; 2/3 ст. сухого красного вина; 3 ст. л. оливкового масла (или топлёного) ; 3-4 порции свежих паппарделле; зелень (петрушка, тимьян) ; пармезан, соль, чёрный перец