Почему кальмары так мало варятся? Почему кальмары нужно варить всего 5-10мин? И что дает горечь? Пленочка или само филе?

Answer 1

3 минуты - это максимум, я даже меньше варю. С горечью ни разу не сталкивалась. Может быть вы изнутри недочистили?

Answer 2

Кальмаров варят 45 минут в Москве и 2 минуты в Пусане. Это не шутка, а долголетний опыт. Мороженый кальмар совсем не то, что свежий. Какая-то умничка в 1960х сказала, что кальмаров варят 5 минут и оттуда все пошло. Их можно есть и сырыми – они мягкие. Потом за 10 минут варки они твердеют как деревяшка, а к 45 снова размягчаются. Правда становятся короче вдвое.
 
Вот как делают консервированных кальмаров на производствах -
 
"Заполненные банки герметизируют на вакум-закаточных машинах, стерилизуют при температуре 112 градусов в течение 80 мин; допускается стерилизация и при 120 градусов, но время сокращается в два раза. "

Answer 3

Горечь от шкурки. Я как-то недочистила, так потом еле салат съели с этими несчастными кальмарами. А на счет варки, может и правда их нужно варить 45 минут, но я варила буквально минут 5, чтоб ошпарить. А потом для салата обжаривала с лучком.

Answer 4

10 минут-это слишком . Морепродукты-это белок в чистом виде, сворачивается в кипятке моментально. Не знаю, что может горчить-у нас такого не случалось, но варим всегда без кожицы .